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厨房的油烟对身体伤害有多大?

为了做出的食物油香四溢,我们常常在烹饪时大火高温爆炒食物,让厨房如战场,油烟四起,但与此同时的油烟味也是够呛。其实,油烟与女性肺癌具有很紧密的联系,是肺癌的重要危险因素。

油烟是如何产生的?

食用油主要成分的沸点一般在300℃左右,炒锅中加入油烧热后,在油加热到大于270℃时,食用油分子大量开始汽化,形成大量青烟。这个时候,往油中加入食品,食品中所含水分急剧汽化膨胀,其中部分冷凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾。高温下的挥发物、食用油及食品的分解产物、以及各种反应产物混合在一起组成了油烟。

油烟有哪些对人体有害的成分?

食用油在高温条件下,发生一系列复杂的物理及化学变化,油烟成分及其复杂,以烟雾形式散发到空气中。在许多现有的研究中,已经发现厨房油烟中含有大概一两百种的化学物质,主要有醛类、酮类、酯类等。但由于不同油产生的油烟成分不同,对有害成分的研究还没具体到某种具体物质上。笼统来说,其中的有害成分大致归为以下两类:

1.可吸入颗粒物PM2.5。冒着油烟炒菜时,灶台附近的PM2.5可达到200以上,这些PM2.5能被人吸入达到肺的细支气管,沉积在那里,影响肺里的气体交换,导致各种呼吸道症状,甚至肺癌。

2.醛、酮、酸类物质。油烟中的高温分解产物及各种化学反应的产物中有醛、酮、酸类物质,其中有一些刺激性成分及潜在致癌成分,直接吸入会刺激呼吸道和肺部,也会刺激眼睛、鼻子和脸部皮肤,产生呕吐、心烦、丧失食欲、肌肉反射机能减退等症状。

油烟对健康的直接损害

油烟中的有害物质,会对人体产生许多直接的慢性损害。

1.肺癌及肺部损伤。大量研究结果显示,烹调油烟可能导致肺部病变及癌前病变。

2.免疫功能失调。烹调油烟对人体的体液免疫及细胞免疫都有一定的影响,而免疫功能又与癌症的发生息息相关。

3.加剧老化。烹调油烟可打破人体氧化抗氧化的平衡,甚至导致肝脂质过氧化。

4.可能具有生殖发育毒性。现有研究仅在大鼠身上验证了这点,烹调油烟对大鼠生殖器有明显毒性作用。

那如何避免油烟的产生?

看完心惊胆寒啊,原来健康风险一直潜伏在我们身边。知道了风险的存在后,就要努力把风险最小化。如何避免日常烹饪时油烟的产生呢?包括改善厨房环境和良好的烹饪习惯这两个方面:

一、改善厨房环境

1.保持厨房的通风良好,不在封闭环境下烹饪;

2.选用吸油力度大的抽油烟机,且定期清洁抽油烟机;

3.抽油烟机的合理使用,早开晚关,在起烟前就开,烹饪结束后开一会儿再开;

4.升级厨房设备:用微波炉、电磁炉、烤箱等代替燃气灶。用不粘锅代替传统炒锅;

5.保持炉灶及锅底的清洁,以确保天然气充分燃烧,而减少有害气体的产生。

二、良好的烹饪习惯

1.控制油温,不要油烧到冒烟才放菜下锅;

2.食用油不要反复使用,使用过的油,烟点会下降,更容易产生油烟;

3.减少高温烹调方式,多使用炖、煮、蒸、凉拌的烹调方式。

【参考文献】

于仲波,吴南翔. 烹调油烟的健康危害和防治研究进展[J],毒理学杂志,2007,21(5).


本文系就医160原创文章,作者:幺老师,转载须注明来源和作者,并标明原文网址,违者本网将依法追究责任。

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