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发芽的土豆到底有什么毒?

土豆也即马铃薯,其营养丰富,食用价值高,是餐桌上常见的菜肴原料,也是世界上的第四大粮食作物,所以有着重要的作用,是我们常见却不能忽视的食物。但是,大家都说发芽土豆不能吃,是因为土豆发芽后有毒,那么究竟是什么毒,对人体健康有什么危害呢?那么,发了芽的土豆就真的只能扔掉吗?

龙葵素

很多人也知道发芽土豆中会有龙葵素,龙葵素也叫马铃薯毒素、龙葵碱等,茄科植物中一般都含有,是从马铃薯、西红柿、茄子等植物次生代谢产物中发现的生物碱,番茄中也含有龙葵素,其含量随着番茄成熟而逐渐减少,土豆不发芽时也含有龙葵素只是量很少,当土豆发芽后龙葵碱素就会大大增加。龙葵素具有溶血性,对运动中枢及呼吸中枢也有麻痹作用,如果一次食入量大的话,极易表现出中毒症状,潜伏期数十分钟至数小时,会有咽喉瘙痒、烧灼感,胃肠炎,重者有溶血性黄疸,如果一次摄入龙葵素的量约三、四百毫克,反应严重的话甚至可能导致死亡。龙葵素可溶于水,具碱性、遇酸易分解,高热、煮透亦能对其有破坏作用。

如何保存土豆比较好?

大家可能会发现,买回来的土豆不小心就发芽了,那怎么保存才能最大程度的减少发芽呢?首先就是要避免潮湿的环境,如果购买时使用了塑料袋,买回来后把塑料袋去掉,避免塑料袋内湿度过大,给土豆发芽创造条件,然后将土豆敞开放置在避光、干燥、通风的地方。当然即便这样放置也不能避免土豆的发芽,所以,一次不要买太多,尽快食用完才能保证土豆的营养和安全。选购土豆时也不要选购疑似要出芽的土豆,以免买回去就出芽,缩短保存期限。

发芽了该怎么办?

土豆还是比较容易发芽的,即便保存妥当,放置时间长了,也还是会发芽,难道都扔了吗?当然也不一定,这时要看土豆发芽的程度,如果土豆发芽较小、较少,,发芽部位以及皮没有变绿,对于这种发芽程度较轻的土豆,只要用小刀剜去土豆芽就没有太大问题了,如果土豆发芽较大,发芽部位以及皮有变绿但也不多,可以剜去土豆芽及发绿部位,将土豆切块后用水浸泡,也能去除一部分龙葵素,还可以根据龙葵素具碱性这样的性质,在烹饪时加醋,比如做个醋溜土豆丝这样的菜品,就能将绝大部分的龙葵素破坏掉了。龙葵素也是不耐热的,发芽土豆妥善处理后,在烹饪时一定要烧熟煮透,再配上加醋烹调的话,就能将龙葵素破坏掉了。但是,如果碰到发芽太大、太多,发绿的部位也比较多、比较深,这时土豆即便没有腐烂,也要果断扔掉,以免龙葵素量较大,处理又不到位,以致引起食物中毒。因为龙葵素具神经毒素作用,所以,当你觉得吃土豆后感觉舌头发麻的话,那多半是龙葵素的量较大,尽量不要继续食用,千万不要怕浪费,配制点糖醋水,可以部分分解毒素,减轻毒素带来的不适。

由此可见,对于发芽土豆区别对待,妥善处理,发芽土豆中的龙葵素也并不是那么可怕,关键是要对其有全面的了解,俗话说“知己知彼,百战不殆”,只有真正的了解了发芽土豆背后的科学道理,才不会对发芽土豆不以为然,或者十分害怕了,危险少一点,安全多一点。

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