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作为资深吃货,你必须知道鱼生和刺身的区别

唯有美食与爱不可辜负,这也是一个永恒不变、一直在追求的主题,相信你我他都是一样。

先说大家都熟悉的刺身。

这是一道来自日本的传统名菜,刺身也就是生鱼片,但是从日本来到一个不同的国度,发生一些变化是很正常的,比如除了生鱼片之外,还增加了一些软体海鲜和虾贝类,也就是说不限于鱼类,比如象拔蚌、章鱼仔、龙虾、螺、生吃的生蚝等,现在也有熟食做刺身,比如冻非洲鲍鱼等。

那么大家可以发现,刺身的食材:以深海鱼为主,辅以虾贝类。刺身食客品尝到的是鲜美和鲜活,以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料,强烈地抓住食客的味觉。

而鱼生,这是一道来自广东的粤菜,对比刺身来讲,还是相当有特色。不仅容纳了中国传统烹调的特色,还带进其他国家饮食的特征。

选择做鱼生的鱼,是特别有讲究的,除了鱼必须活的之外:

【1】 必须是淡水鱼;

【2】 必须是有鳞;无鳞的鱼,都会有粘液,比如鲶鱼、黑鱼、肥鱼一般都是不用来做鱼生。

草鱼、鲢鱼、大头鱼等都是可以用来做鱼生。

不管是刺身,还是鱼生,都是生吃。一定是要选择正规的、有名气的餐厅,吃得开心也吃得放心。


附作者信息:

何小伟;ISF国际自我保健大使;国家高级营养师;中国营养学会会员;

微信:H13687171261(欢迎添加)

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