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糖尿病人如何喝粥才不升高血糖

粥,是我们日常饮食中不可或缺的东西,饭前先喝点粥,会让胃里暖暖的,吃完饭后感觉胃里舒服。而且经过细心熬制的粥不仅美味而且营养,尤其是广东人更是对粥情有独钟。

“得了糖尿病,以后就不要喝粥了!”这是很多糖友在戴上糖尿病的帽子以后听到的最多的一句告诫。有的来自医生,有的来自亲戚朋友,有的则是“资深”糖友的切身感受,他们在告诉你这句话的时候,大都情之切切、关爱之情溢于言表。而对于听到这句话的人来说,却感到天从此以后将变得灰暗起来,面对喝了这么多年的粥,从此以后将与它无缘,心里确实很是不爽。而且,让人长时间拒绝某一种东西确实很难做到。

首先我们一起剖析一下为什么说糖尿病人要尽量的不喝粥。血糖的生成主要来自食物中的淀粉,而淀粉的吸收程度又受加工方法、加工时间的影响很大。粥熬的时间越长,会越粘稠,越好喝,但是升糖的速度很显然就会越快。这是因为米经过长时间的熬制,淀粉糊化程度高,糊化的淀粉也称为糊精更容易被人体消化吸收,转化为葡萄糖的速度更快,血糖生的也就越快。

糖友和医生的告诫是有一定道理的,不过只要我们注意以下几点,将血糖控制在平稳状态下,还是可以享受美味的粥的:

1.血糖控制不好的情况下,尽量不要喝粥。

2.最好不要喝白粥,煮水饺、面条的粥也不要喝。

在血糖控制平稳的情况下,采取这些方法就可以既可以喝粥又能控好血糖了:

1.喝粥前,可先吃点固体食物如:主食、蔬菜、肉等

食物进入身体转化为血糖之前,首先要先进入胃里进行研磨,研磨成食糜以后在进入小肠。小肠才能开始消化吸收,才能转化成葡萄糖,血糖才开始升高。如果先吃固体食物再喝粥,就会将粥的消化吸收、转化葡萄糖的过程延长,血糖生成就慢。

2.粥不要熬太长时间,不要熬得太稠。

粥熬的时间越长,淀粉糊化越厉害,转化为葡萄糖的速度就越快,血糖就生的快。

3.加点粗粮,做成杂粮粥。

粗粮里含有丰富的膳食纤维,可以延缓食物的消化速度。有研究数据证明,单喝大米粥时血糖生成指数可达102,而加入红小豆等豆类后血糖指数就能降到73。因此,建议熬粥时放入一定量的粗粮如:豆类、燕麦、玉米等。在这再说一下燕麦,燕麦里特含有的β-葡聚糖具有降低餐后血糖速度的功效,平时可以适当的多食用一些燕麦。(不建议食用速溶燕麦,里面会添加一些其它成分,不利于血糖的控制)


图片来自网络

作者信息:国家一级公共营养师孙凤君

新浪微博:@孙凤君

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