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红茶是越“红”越好吗?

今天来给大家普及一下如何辨别一款好的红茶——红茶是越“红”越好吗?初次喝茶的你会不会也有这种疑惑呢,要想了解红茶为什么是“红色”,那先要了解一下红茶是怎么做出来的。

引用《制茶学》上的一段话:“红茶,我国六大茶之一,以茶树鲜叶为原料,经萎凋、揉捻(揉切)、发酵和干燥等工艺,具有”红汤红叶“的品质特征的茶品类。”

鲜叶的采摘:采摘标准为肥壮饱满的芽头。

鲜叶的萎调:使茶鲜叶均匀的失水,叶片柔软,韧性增加,为揉捻和提高叶细胞损伤程度创造必要的条件。

揉捻:揉捻是工夫红茶塑造外形和形成内质的重要工序。萎凋叶经揉捻后,叶细胞损伤,茶汁外溢,加速多酚类化合物的酶促氧化,同时使叶片卷曲,体形缩小。

发酵:是形成红色红汤,加深茶汤浓度,发展香气,使茶汤滋味醇和可口的重要环节发酵一般要求发酵室的温度在24~28°C之间,相对湿度在98%以上。

干燥:初烘一般要求温度在100~110°C,以较高温度酶的活性,同时排除大量水分,时间约为20min左右;在摊凉1~2h后进行第二次干燥,一般要求温度在80°C左右,直至茶茶叶含水量约为6%左右。

PS:不是所有的茶都适合用开水冲泡哦,比如黄金白露由于是芽头,最适合冲泡温度为90°C左右。

在上述的加工过程中,会形成多种色素物质,比如茶黄素和茶红素等,使茶鲜叶由原来的绿色,变成了具有“红汤红叶”的红茶。

下面,我们就介绍一下红茶中最核心的两个物质——茶黄素与茶红素。它们虽然看起来有一个“古怪”的名字,但实际上意义非凡。

茶黄素色泽橙黄或橙红,具有收敛性的一类色素,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。其含量愈高,红茶品质愈好。茶黄素不仅是红茶的重要品质成分,并且还具有抗氧化,防癌抗癌,预防心血管疾病,减肥降脂的作用,被称为茶叶中的“软黄金”。

茶红素的红茶氧化产物中最多的一类物质,红茶中含量约为6%~15%(干重)。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,刺激性较弱,滋味甜醇。对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。因为红茶素的存在,红茶的茶汤也就呈现出大家看到的“红色”。然而,茶红素含量并不是越高越好的,其含量过高有损品质,使滋味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。

所以,红茶的茶汤不是越好,就代表品质越好。红茶品质不仅要求汤色要“红”,还要“亮”,口感要浓、强、鲜爽,在自然光下,茶汤与杯子的接触表面带“金圈”。


【注】关于红茶冲泡、保存等知识,请加高级茶艺师、评茶师董董微信:dydy200(长按复制)交流学习。

看完文章,喝杯茶再走咯。

本文来源于茶文化知识|图片来源于网络

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