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餐桌上速冻食品的“学问”你了解多少?

快节奏的今天,大家似乎越来越忙,超市中的速冻食品因食用快捷方便,受到大家的推崇。速冻食品还有营养吗?面对琳琅满目的品种我们又该如何选择呢?

速冻食品的营养价值?

平时常见的速冻食品有速冻蔬菜、速冻主食、速冻肉丸、速冻鱼虾等等,相比新鲜的食物速冻食品营养价值肯定稍逊一筹。如速冻蔬菜,虽然颜色艳丽、让人看起来很有食欲,但是这些蔬菜都是经过加工后再冷冻,维生素等营养成分会有流失,所以建议大家首选新鲜蔬菜食用。如速冻肉丸,虽然口味品种繁多、口感不错,但是肉的成分很少,大部分是淀粉、水、食用香精、色素等制作而成,而且盐分、脂肪含量都很高,营养着实与新鲜食物无法相媲美。而且在冷冻的过程中,如果卫生条件差,冷冻温度不达标,易出现菌落总数超标、过氧化值超标等情况,会导致食物原有的风味丢失、发生变质的危险性,严重会引起恶心、腹泻、呕吐等症状,所以推荐大家以新鲜食物为主,实在很忙碌的时候,适量选择速冻食品节约时间即可。

挑选速冻食品的要点有哪些?

“裸露”食品慎选择:超市中经常会看到散装的速冻食品裸露在空气中,这种裸露存在很多卫生问题,非常容易造成二次污染,而且散装食品的生产日期、保质期都不明确,虽然散装价格会便宜,但是不推荐大家选购此类食品。

“察言观色”很关键:速冻食品的保鲜要求较高,首先要查看生产日期和保质期,确定是否过期,首选生产日期较新的为好。其次注意查看速冻食品的形状是否完整,个体间不能有粘连,不能有缺损压痕。包装内如果有颗粒、冰晶、冰茬则说明它是二次冷冻的,这样的食物,其组织细胞会发生变化,细胞含水量会增加,可能会影响食物品质,食物的反复解冻,其中会积累越来越多的细菌,食用后对健康会造成危害,建议不要购买。选择颜色鲜艳的为好,如有发黄、发红、发黑的变色情况,则表示已经变质,建议不要购买。

“挑三拣四”很重要:超市冷柜中一般置于外层的产品都是生产日期较早的,而且冰柜不同地方温度也不同。冰柜的上部与空气对流较频繁,温度高很难保证达到零下18度的保质温度,所以要挑选冰柜底层,相对储存条件好,质量才会有保证。逛超市时一定要放到最后再购买速冻食品,这样会缩短运输的时间,避免融化。此外,为确保食用安全,速冻食品一定要经过高温蒸熟煮透,才能达到效杀灭细菌的目的。

冷冻肉类、鱼类食品解冻步骤也是很重要的,不推荐用热水浸泡,这样极易造成细菌的滋生,会损失肉质本来的香气和营养。微波炉解冻的温度、时间不好掌握,很容易出现外化内冰的情况,会使肉质发生变色,影响口感。正确的解冻方法是将其提前放入冷藏室,等到食物将化未化的状态最为理想,这种做法其营养价值流失较少。

速食的今天,快节奏的生活,速冻的“美味”被越来越多的人接受。速冻食品营养大打折扣,为了健康让新鲜的食物来装扮你的餐桌吧!

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