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到底什么是膳食纤维?

知识点:膳食纤维是植物的可食部分,不能被人体小肠消化吸收、聚合度≥3、对人体有健康意义的碳水化合物,包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、菊粉等。

随着营养学的深入发展,人们逐渐发现,曾一度被认为是一种“无营养物质”的膳食纤维具有相当重要的生理功能。于是,在膳食构成越来越精细的今天,膳食纤维开始成为人们关注的物质。那么问题来了,到底什么是膳食纤维呢?

膳食纤维是植物的可食部分,不能被人体小肠消化吸收、聚合度≥3、对人体有健康意义的碳水化合物,包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、菊粉等。

膳食纤维在植物性食物中含量丰富,蔬菜中一般含3%,水果中含2%左右。由于加工方法、食入部位及品种不同,膳食纤维含量也不同,一般绿叶菜的膳食纤维高于瓜茄类,比如说芹菜、荠菜、菠菜、韭菜等高于西红柿、茄子等;而水果方面,菠萝、草莓、荸荠高于香蕉、苹果等。

另外,同种蔬菜或水果的边缘表皮或果皮的膳食纤维含量高于中心部位,如果食用时将其去掉,就会损失部分膳食纤维。所以人们吃未受污染的蔬菜和水果时,应尽可能不要削皮吃。只是现在不少蔬果为了长时间保存和不受病虫侵害,会采取一些对人体无益的措施,故而有的蔬果还是避免不了要削皮,比如苹果。

而膳食纤维的生理功能,主要有以下几个方面:增加粪便的体积,软化粪便,刺激结肠内的发酵;降低血中总胆固醇、低密度胆固醇的水平;降低餐后血糖或胰岛素水平;改善肠道菌群,维持肠内微生态平衡等。因此,膳食纤维具有预防便秘、血脂异常、糖尿病的作用,并有益于肠道健康。

根据中国居民膳食指南推荐,每位正常成年人每天应该摄入膳食纤维25~30g,蔬菜总量上建议每天摄入300~500g,每天摄入125~225g鱼、禽、肉、蛋等动物性食物;且尽量保持多种类型食用,同时,膳食对人身体健康的影响是长期的结果,所以应用于平衡膳食膳应该养成良好的饮食习惯,并要坚持不懈,持之以恒,身体才能长期健康下去。


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