欢迎光临
我们一直在努力

吃肉还是喝汤?汤比肉更营养?

汤水在中国人的饮食观念中占据非常重要的地位。身体不适,生病或住院,孕妇或产妇,家里人都是准备各种汤水,母鸡汤、鲫鱼汤、骨头汤等等,难道这些汤水中真的能够快速的补充营养,让身体快速康复?这些汤水真的比食物更营养吗?答案又是如何呢?

其实,食物做成汤以后,营养更多的并不是在汤里,这些汤的主要成分都是水,超过90%的营养物质难以溶解在水里。食物做成汤以后,鸡肉、鱼肉、骨头等食物的营养成分占有率要远远超过汤水,汤里的营养物质少的可怜,仅仅是5%。

老一辈的人都认为食物在经过长时间的炖煮以后,营养会全部溶解在汤水里,其实汤水里的营养物质只有少量的脂肪,维生素、矿物质以及蛋白质分解后的一些游离的氨基酸。喝过鸡汤的朋友都会发现,鸡汤上漂浮着一层黄色的油脂,也就是脂肪。而鱼汤,之所以会成奶粉色,首先是在制作时用油把鱼煎一下,然后再炖。经过一个多小时的小火慢炖,鱼汤变得浓稠,颜色也发生了变化。这就是脂肪乳化的结果,鱼汤越白,脂肪的含量越高。

也许有人会说,既然汤水的营养价值不高,但是我们喝起来味道确实非常鲜美,没有营养怎么会这么好喝?其实,汤水的美味是来源于这些肉制品中的的游离氨基酸,核苷酸和低聚肽,这些都是重要的呈味物质。就像我们经常用到的味精,其鲜味的来源就是谷氨酸。

如果您就是想喝汤,想从汤水中获得更多的营养物质,建议您在制作的时候尽量把食物剁碎然后煮汤,吃的时候是连汤带肉一起吃,而不是单纯的喝汤。就像我们煮粥一样,把汤和各种米都一起食用,这样才能最大程度上获取的更多的营养物质。


附作者信息

王桂真

国家一级营养师,一级健康管理师

赞(0) 打赏
未经允许不得转载:子午书简 » 吃肉还是喝汤?汤比肉更营养?

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址