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补钙的最佳食疗方,竟是豆腐和菠菜

在以前,如果说豆腐和菠菜一起煮,估计身边会有一群人来说我。这样吃,会相克,会得结石,你知道不你知道不。。。。

此时,我只想静静。

虽然现在这样的说法,不过在科普宣教活动的作用,慢慢得到一些改善。但是人们对这个豆腐与菠菜一起煮,多少还是有一些担心和顾虑。抛开这样做是道传统经典菜肴不说,殊不知它竟然是款补钙健骨的食疗菜肴。

以前流传的豆腐和菠菜不能一起吃,是因为说菠菜中含有大量的草酸,会与豆腐中钙结合成不溶性的沉淀,从而影响吸收甚至得结石。在这里必须强调一下:草酸和钙是在锅里、碗里和胃里结合,形成沉淀,而人体肠道是不能吸收沉淀的。所谓吸收,就是食物成分通过了肾脏的监控后进入血液!也就是说就算草酸和钙形成沉淀也不会被吸收,而是被排出体外。

然而然而,他们却没看到豆腐和菠菜一起吃的极大好处——菠菜当中也含有不少促进钙利用、减少钙排泄的因素,包括丰富的钾和镁,还有维生素K。

我们都知道,钾、镁元素的摄入量与钙的利用率密切相关。在蛋白质类食品摄入过量时,硫、磷元素过多,人体的尿钙排泄量就会增大。此时,如果能多吃一些绿叶蔬菜,如菠菜,就可以充分摄入钾和镁,帮助减少钙的排泄数量,对骨骼健康非常有益。

大家可知道100克菠菜中含钾达311毫克,含镁58毫克,在蔬菜中位列前茅,(含铁量很低,只有2.9mg/100g),有了菠菜中丰富的钾和镁,豆腐中的钙就能更好地留在人体当中。

更值得一提的是,菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。它是“骨钙素”形成的必要成分。维生素K主要存在于绿叶蔬菜和植物油中,而菠菜是含量最高的蔬菜之一。

如果在补充钙的同时增加维生素K,可以大大提高补钙的效果,促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐,加上富含维生素K、钾和镁的菠菜,正是补钙健骨的绝配!

你为何要说它相克、会结石。。。。

说到这里,可能有人会担心菠菜里的草酸会影响营养素的吸收?

那么,菠菜中的草酸怎么办呢?由于草酸极易溶于水,只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出,即可除去80%以上的草酸。也可以再焯水时,加几滴油。

参考:数据来源《中国食物成分表》


附作者资料

何小伟

中国营养学会会员

实用型营养师

高级中式烹调师

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