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闽南酱油水,唯有美食与爱不可辜负

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俗说:“靠山吃山,靠水吃水”。这是祖辈对饮食生活的浓缩概括。闽南人民也是如此,把依山靠海的生存优势在一道酱油水的菜肴上表现得淋淋尽致。

酱油水是极具闽南特色的民间海鲜烹饪方法。采用新鲜小杂鱼如梭子鱼、珠带鱼、叶子鱼、鲳鱼等等常见海鲜为主料,利用古法晒制酱油、豆豉与水进行比例配比调味后,放入海鲜一起烹制。经过不断演变,后来厨子加入了萝卜干、青蒜叶和红椒圈,使得整个菜肴香气扑鼻味道相融和更加美观,真是下酒配饭两相宜。

酱油水不同于其他的海鲜烹调方法在于,它能把鲜咸有点腥的小海鲜将最本味的鲜、嫩、味、美全然释放,在舌尖萦绕,余香在嘴角意犹未尽。

一道看似平民的菜肴,却养育了一方大众。采用烹制酱油水的小海鲜,都是富含优质蛋白、低脂肪、高矿物质特别是钾镁硒。而且加入的青蒜叶和红椒,都是富含植化素的食材。这不得不说酱油水就是地地道道的营养美食。

有伙伴会说“海鲜嘌呤高”,常吃会不会引起高尿酸血症、痛风呀。很坚定地说:如果你嘌呤代谢正常,就不要过于担心。赶紧去与美食来一场亲密约会吧,不可辜负喔!


附作者信息:何小伟,高级烹调师、高级营养师、国际自我保健基金会大使

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