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昂刺鱼味道鲜美又有营养

我的家乡有一种鱼是我认为在已知食用鱼中最好吃的鱼,不仅味道鲜美,而且肉质细嫩。这就是我最爱的昂刺鱼了。

一、昂刺鱼是什么鱼?

昂刺鱼是我们地方上的一种叫法,其实这种鱼的学名叫“黄颡鱼”,在其它地区也有叫黄蜡丁、黄牛、嘎牙子、嘎鱼、黄鸭叫、吱戈艾,一种鱼有这么多的叫法,可见它有多受欢迎了。昂刺鱼皮色青黄,有不规则的黑斑,嘴巴扁阔两边都有根胡须,身长不大,一般六、七寸已经是很大了。昂刺鱼和鲶鱼、黑鱼一样都很黏滑,都是凶猛的食肉性鱼类。最重要的昂刺鱼非常适合老人和孩子食用,因为它没有刺,从头到尾只有一根骨头,很容易食用,肉质非常的细嫩。

二、昂刺鱼的营养成份1

昂刺鱼味道鲜美又营养,我们来看看它的营养成份都有什么,每100g鱼肉中含有蛋白质17.8克、脂肪2.7克、碳水化合物7.1克、维生素B10.01毫克、维生素B20.06毫克、烟酸3.7毫克、维生素E1.48毫克、钾202毫克、钙59毫克、镁19毫克、铁6.4毫克、锰0.10毫克、锌1.48毫克、铜0.08毫克、磷166毫克、硒16.1微克。在这么多的营养成份中,昂刺鱼的钾和磷的含量在同类淡水鱼中是相对比较高的,同时它在口感上的细嫩和无刺是其它淡水鱼不能相比的。这样营养成份全面的美食,能给我们提供什么样的食用价值呢?

三、昂刺鱼的食用价值

1、 昂刺鱼的含有蛋白质,维持钾、钠的平衡、消除水肿、提高免疫力、调低血压、缓冲贫血、有利于生长发育;

2、 昂刺鱼性味甘、平,具有补脾益胃、祛风解毒、利尿消肿的功效;

3、 含有丰富的磷,可以使生长发育期的儿童更好的强健骨骼和牙齿的;可以更好的有助于能量的代谢;可以调节酸碱平衡;

4、 含有丰富的钾可以帮助机体维持正常的糖、蛋白质的代谢;维心肌的正常功能;

5、 中医理论认为:为适应春季是阳气生发的需求,需要肝功能运转加快,因此春季要注重养肝护肝,所以要食用少酸多甘的食物,而昂刺鱼味甘具有缓急的功用,能疏肝理气,所以昂刺鱼也是春季食补很不错的选择!

四、昂刺鱼的食用禁忌

1、 昂刺鱼是发物、有支气管哮喘、淋巴结核、红斑狼疮及顽固瘙痒性皮肤病的人群最好忌食;

2、 昂刺鱼不要与中药同食;

五、推荐几款昂刺鱼的美味做法

1、 昂刺鱼鸡蛋羹

材料:鸡蛋1个,昂刺鱼1条

做法:

①昂刺鱼洗净用白酒2瓶盖左右,及1克盐均匀涂抹在鱼身上,腌制10分钟起到去腥、入味的作用

②将鸡蛋打匀放入适量的水,水量和平时蒸鸡蛋羹一样,放入1克盐;

③在腌制好的鱼肚里放3克姜丝,将放入蛋液里,上锅蒸,上热气后蒸15分钟即可。

建议:

此做法主要适用3-5岁左右的幼儿食用,所以要少盐、少油;同时由于昂刺鱼的磷含量的丰富,对于强健幼儿的骨骼和牙齿的生长发育有很好的促进作用。

2、酱焖昂刺鱼

材料:昂刺鱼3条,蒜片5克、姜片5克,大酱2茶匙、酱油1茶匙、蚝油1茶匙,白糖1/2茶匙,料酒20克

做法:

①洗净昂刺鱼

②锅里倒入油放入姜片、蒜片爆香味;

③倒入大酱炒出香味后,倒入适量的水;

④在汤底中放入料酒、酱油、蚝油、白糖搅拌均匀

⑤将昂刺鱼放入汤中大火烧开,转小火慢炖,约20分钟后,开大火收汤后关火,放入香菜即可

⑥在做鱼是切记不要翻动鱼肉,因为昂刺鱼细嫩,翻动后容易鱼肉脱落。

建议:

此做法主要推荐给中老年人食用,用焖炖的方式可以减少油和盐的摄入量;同时由于昂刺鱼的钾含量的丰富,对于维护心脏健康、调节机体酸碱平衡、降低血压有很好的食疗作用。

参考资料:

1、《膳食营养保健功能手册》 第二十四章 淡水鱼

2、《公共营养师》职业资格培训教材

3、《正式昂刺美味时》杨晓明


营养师蔡鸣

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