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买回来的鸡蛋,洗?还是不洗?

鸡蛋的营养价值比较高,三口之家每天都要消耗两三个。一般我们从超市里买回鸡蛋以后,挑选一下是否有破损的鸡蛋,然后会直接把鸡蛋放到冰箱中储存。但是也有一些朋友担心鸡蛋表面可能会存在细菌的污染,选择先用水清洗一下鸡蛋,再放入冰箱储存。如此以来,很多朋友会纠结,鸡蛋要不要清洗?

其实,在鸡蛋的表面一层薄薄的膜,这种薄膜的主要的成分是蛋白质,其次是脂肪和碳水化合物以及矿物质构成,把鸡蛋和蛋壳否包裹在这层薄膜当中。所以新鲜的鸡蛋给人的感觉表面雾蒙蒙的,不是很透亮。鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙,虽说在我们的肉眼下鸡蛋壳表面的比较光滑,但是如果从显微镜下观察,就会发现鸡蛋壳表面有非常多的小孔。蛋壳外面的薄膜均匀地覆盖在鸡蛋的表面,把鸡蛋连同蛋壳和蛋壳上的小孔一起包裹起来,外面细菌就难以进的鸡蛋内部,而且鸡蛋内部的一些水分也不会流失,可以保持鸡蛋的新鲜度,同时还能有利于鸡蛋中营养物质的保留。

如果说我们把鸡蛋清洗干净,那么覆盖在鸡蛋壳表面的这层薄膜就会容易地被破坏,一些细菌微生物会进入到鸡蛋中繁殖,从而导致鸡蛋的品质下降。一些欧盟国家非常反对清洗鸡蛋,特别是A级鸡蛋,根本是不会允许清洗的。

而在世界上其他一些国家,跟欧盟这些国家的要求正好是相反的。比如说美国、澳大利亚和日本,这些国家是严格要求清洗鸡蛋。没有严格程序清洗的鸡蛋是不允许上市销售的。之所以会有这样的要求,是因为鸡蛋非常 容易感染沙门氏菌。沙门氏菌能够能够严重危害人体的安全,在美国、澳大利亚等国家每年会有上万的人受到沙门氏菌的感染,而鸡蛋就是沙门氏菌感染的一个主要途径。所以说,在美国,澳大利亚、日本等国家,他们会在鸡蛋出售之前直接对鸡蛋进行清洗,去除鸡蛋壳上的沙门氏菌等微生物,这样呢就可以减少沙门氏菌人体的伤害。但是,经过清洗以后的鸡蛋,鸡蛋表面的薄膜被破坏,就会造成其他细菌的进入。只是这些细菌微生物的危险性是远远小于沙门氏菌,而且把鸡蛋放在冰箱里即使有细菌,在低温下也是比较难以繁殖。

从安全的角度来说,鸡蛋清洗要比不清晰好的多。在美国,清洗鸡蛋都有有严格的要求。比如清洗鸡蛋的水温要在32度以上,43度以下。清洗的过程中,要用适量的清洗剂。为了减少鸡蛋中水分的流失,吃到新鲜的鸡蛋,经过清洗的鸡蛋储存的时间不要过长,一般不要超过一周的时间。


附作者信息:

王桂真

国家一级营养师,一级健康管理师

微信公众号:wangguizhenyys

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