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怎样选到放心醋?

知识点:醋之所以会酸,从其化学成份来看,主要是醋酸在发挥作用。醋酸含量的占比直接决定了醋的品质高低。另外,别看醋酸酸的,吃起来酸酸的,但它可是碱性的哦。

面对超市里琳琅满目的食醋,你是否也有选择的恐惧呢?是不是价格越高,醋的品质就越好呢?看来不懂得一点醋的相关知识,还真是难以给出答案啊。

根据生产工艺的不同,我们吃的醋可以分为酿造食醋和配制食醋两种。

什么样的是酿制食醋呢?顾名思义,它是将淀粉、糖或者酒精进行微生物发酵酿制而成的。酿制食醋,是配制食醋的主体,将它跟冰乙酸(冰醋酸)以及其他一些食品添加剂等,一起混合配比成配制食醋。

为什么醋吃起来是酸的,却属于碱性?因为酸、碱物质和酸性、碱性食品是两对不同的概念。食物呈酸性还是呈碱性并不是靠味觉判定的。若食物在体内分解代谢后,转换成以氯、硫、磷等酸根离子为主的代谢物,该食物就应当被称为酸性食物;反之,转换成以钾、钠、钙、镁等碱性离子为主的代谢物,那这种食物就应当称为碱性食物。而醋就属于后者。另外还有鸡、鱼、肉、蛋,属于酸性食物;蔬菜、水果属于碱性食物。因此,酸酸的醋是碱性的哦。

那么我们如何才能选择到满意的食醋呢?我们已经知道了醋分为酿造和配制的两类,所以在外观上,我们直接先看看瓶子上有没有标注“纯酿造”或者“酿造食醋”,就基本可以断定,这醋是不是勾兑出来的。其次,国标里有规定,食醋的产品标签上应标明总酸的含量,我国优质食醋的总酸含量一般在百分之五到八之间,含量和酸味成正比,含量越高越好。第三,学过化学,我们知道,醋酸的气味是非常刺鼻的 ,如果打开瓶子闻到刺鼻的酸味,就不要再买了。当然,买醋的时候,人家是不会让你先打开闻闻再买,咱们也只能是第一次算作交学费,以后就不再选择它了。最后,你还可以拿起瓶子要摇一摇,如果感觉里面的液体比较醇厚的话,就会摇出比较均匀的小泡沫,泡沫消失得较为缓慢的,基本就可以确定是酿造的食醋了。

另外,有一点常识需要注意,喝醋可以保健的说法广为流传,但操作一定要慎重。因为,并不是人人都适合喝醋,比如那些胃溃疡、胃酸过多的人就不行。


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