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蜂蜜会变质吗?

坊间流传着这么一个传言:美国考古学家在古埃及金字塔中发现了蜂蜜,距今3300年,风味依旧,没有一点变质!

相信绝大多数人都听过这么一个传说,并且都相信了,也都认为蜂蜜是摆不坏的,甚至很多养蜂人也都这么以为!

但实际情况究竟如何呢?

首先,我们来探讨下这个金字塔蜂蜜传说的可靠性,通过Google搜索发现,这个传说源于美国的考古学家Theodore M. Davis发表的一篇论文,其中讲述了他自己在埃及帝王贵族谷中Yuya和Tjuyu的陵墓中的发现,说有一次,他发现墓穴中一个瓶子里储藏着一些物质,开始他以为是蜂蜜,后来才发现那是氧化钠,一种防腐保鲜剂!可见这个传说只传了一半,关键部位在传播过程中被抹杀了,逐渐造成了人们对蜂蜜变质问题的误解。

但传说归传说,还是要从科学的角度来看蜂蜜变质问题的。

首先蜂蜜分高浓度和低浓度,也就是说前者含水量低,后者含水量高。往往在养蜂界称含水量低的蜂蜜为“成熟蜂蜜”,含水量高的蜂蜜称为“水蜜”。一般我们说蜂蜜有很强的抗菌能力是因为蜂蜜是高糖环境,细菌很难在其中生存。但是水蜜中的糖浓度被降低了,常温摆放下很容易发酵,接着蜂蜜就会变酸,也就是变质了,这样的蜂蜜就不能吃了。

所以并不是所有蜂蜜都不会变质,而是仅有超高浓度蜂蜜才可能不会变质。


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