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蘑菇家族“争奇斗艳”不吃你就亏大了

蘑菇是一种可食用的菌类植物,自古以来被列为上等食物,有人说蘑菇具有酸甜苦辣咸之外的第六种味道—鲜味,蘑菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,大自然赋予我们千奇百态的蘑菇种类,不同种类的蘑菇营养价值不同,烹饪的方法也不尽相同。

香菇:在民间有“山珍”之称,素有植物皇后的美誉,含有30多种酶、10多种氨基酸,其中7种是人体所必需的氨基酸,有利于儿童的生长发育。香菇中尤为出色的是香菇多糖,香菇中含有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产生,干扰病毒蛋白质的合成使其不能繁殖,从而增强人体的免疫力,香菇香气沁人香味很浓,适合用于红烧或油焖。

草菇:被誉为“素中之荤”,其维生素B族含量丰富,尤其是烟酸和尼克酸,草菇中维c含量高的惊人,可以帮助我们清除自由基、保护皮肤、延缓衰老,同时可以净化血液,能与进入人体内的铅、砷等重金属结合,将毒素排出体外。草菇口感嫩滑,为保存维生素c不被破坏,适合于爆炒。

金针菇:有“智力菇”的美称,金针菇中含有8种人体所必需氨基酸,尤其是赖氨酸和精氨酸含量丰富,而且金针菇中含有的钙、磷等矿物质,可以促进骨骼和牙齿的发育,金针菇中锌含量较高,能够促进大脑的发育,对孩子的智力增长、老人预防老年痴呆有一定的好处,由于金针菇纤维素含量高,可以帮助促进胃肠道的蠕动,预防便秘、结肠癌的发生。金针菇味道鲜美适合凉拌,值得注意的是金针菇含有秋水仙碱,一定要焯水后再食用,以免引起食物中毒。

口蘑:之所以有“抗癌之王”的美称,得益于口蘑中硒的含量,硒的最大作用是能够明显抑制癌细胞的病变,此外经研究发现,硒与一些慢性病,如高血压、高血脂和部分肿瘤有一定的关系,饮食中适量补充硒元素,能够提高身体的免疫力,有一定抗癌的功效。口蘑的口味较清淡,只有经过长时间的加热,其香味才会散发,所以口蘑更适合于煲汤。

平菇:是生活中最常见的一种蘑菇,价廉物美适合人群很广泛。平菇中含有人体胆汁酸中重要的组成成分—牛磺酸,对消化脂类物质和溶解胆固醇有一定的作用。平菇中含有抗肿瘤细胞的多糖体,可以提高身体的免疫力。平菇突出的功效是消食,因为平菇本身含有消化酶,能刺激胃酸分泌消化酶,可有效地帮助消化。可以将平菇掰成小块儿,搭配松仁清炒,营养和口感俱佳。

杏鲍菇:因其吃起来有杏仁的味道,而且口感像鲍鱼而著称,杏鲍菇在某种营养成分上不亚于鲍鱼的营养,叶酸含量较高,适合于备孕或孕期的妇女食用,其丰富的膳食纤维、维生素和矿物质,其中钾、磷含量较高,有一定的降血压、降血糖、降血脂的功效,杏鲍菇菌肉肥厚、质地脆嫩,这种特殊的口感,是适合多种烹饪如:炖汤、做馅、快炒都可以。

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