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吃咸菜就致癌?还能不能吃咸菜了?

这年头,只要是与癌症搭上边的食物,都让人感觉可怕。很多人听说过不能吃咸菜,吃咸菜就容易导致癌症。理由是咸菜中亚硝酸盐的含量高,容易导致癌症。听了这话,很多老年人就不愿意了,我们以前天天吃咸菜也没事,现在就不能吃咸菜了?咸菜还能不能好好地吃了?

为什么有人会说吃咸菜有致癌的风险?这是因为咸菜在腌制的过程中会产生亚硝酸盐,其实亚硝酸盐本身是不会导致癌症的。关键是亚硝酸盐在进入人体以后遇到胺类物质会生成亚硝胺,亚硝胺是有致癌风险的。而且现代医学已经证实亚硝胺能够导致胃癌、食管癌的发生。因此会建议大家少吃咸菜泡菜之类的腌制食品。

咸菜毕竟是多年来备受老年人的喜爱,不爱吃饭的时候吃点咸菜就感觉有胃口。而到了韩国,各种泡菜更是流行。其实,在吃咸菜的时候,如果做到这几点,还是可以好好的吃咸菜的:

1 自己腌咸菜的时候要注意,第七天的时候咸菜中亚硝酸盐的含量最高,20天以后亚硝酸盐的含量会降低,所以尽量吃腌制时间超过20天的咸菜。

2 放置咸菜容器的容易要避光保存,太阳直射会有利于微生物的生长,不利于咸菜的储存。

3 吃咸菜的时候同时要适量的补充富含有维生素C的食物,比如青椒绿叶菜、草莓、山楂等等,在一定程度上可以阻断亚硝胺的合成,吃上几瓣大蒜,或者喝点茶水,都能有同样的作用。


附作者信息

王桂真

国家一级营养师,一级健康管理师

微信公众号:wangguizhenyys

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