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没吃过吊瓜子就别说自己爱吃瓜子

春节休闲在家吃的最多的零食就是坚果了,尤其是瓜子类,最常吃的瓜子有葵瓜子、西瓜子、南瓜子每一种瓜子的都有它独特的味道,是三五好友聚在一起聊天的最佳伴侣。可是我最爱吃的瓜子还是老家的吊瓜子,可能很多人都没有听说过,今天我就给大家好好介绍一下这款美味。

一、吊瓜子的介绍

吊瓜子是吊瓜的瓜子,顾名思义这种瓜是吊着长的。吊瓜又叫栝楼,是葫芦科多年生草质藤本植物,因为形状像小西瓜,果实从藤上向下挂,所以叫吊瓜。根据中医文献的记载吊瓜是一种很名贵的中药材,它的皮、子、根都可以入药。但是由于吊瓜的含子量非常高,占果实净重三分之一以上,在一个吊瓜果实中含种子70~220粒。所以,我们在吊瓜食用性的开发上,主要是对其子的开发,也就是我最爱的吊瓜子。主要分布在江浙、安徽、江西等地。

二、细说吊瓜子

1、吊瓜子的外观

吊瓜子的外形和西瓜子、南瓜子的总体的形状差不多,但是,西瓜子和南瓜子比较扁,不是很饱满,而吊瓜子非常饱满,两面是鼓起的,瓜子仁会占满整个瓜子壳,每一个都有丰满的瓜子仁,这也是我喜欢它的原因之一。但是由于瓜子仁的丰满,如果用磕的方式吃很容易把瓜子仁磕碎,所以吃的时候最好用轻磕、手剥的方式,这样就能吃到完整的瓜子仁了。而且吊瓜子口感香气浓厚,吃在嘴里有一股清香味道。

2、吊瓜子全面的营养成分

吊瓜子中含不饱和脂肪酸16.8%,蛋白质5.46%,并含17种氨基酸,以谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸和亮氨酸含量较高。多种维生素以及钙、铁、锌、硒等16种微量元素。尤其是维生素E含量丰富(100克吊瓜子含维生素E 249毫克),并含有天然抗衰老抗衰老作用的三萜皂苷。

3、吊瓜子的营养价值

①丰富的维生素E可以营养皮肤、消除皱纹、调节机能;

②三萜皂苷具有很强的生理活性,是天然的抗衰老药物,可以促进核酸蛋白合成和胆固醇脂的代谢、抗炎、抑制肿瘤;

③吊瓜子中含有丰富的钾元素对保护心脏,预防急性心肌缺血有很好的效果。

④《本草刚目》中记载吊瓜子具有清肺、化痰、止咳、润肺、通便的功效;

⑤对高血压、高血脂、高血粘有辅助的治疗;尤其是针对老年人“三高”和“便秘”是老年人零食的首选;

三、吊瓜子与其它常吃瓜子营养价值的比较

1、吊瓜子的维生素E含量最丰富每100克249毫克;葵瓜子每100克26.46毫克;南瓜子每100克27.78毫克;西瓜子每100克1.23毫克;

2、吊瓜子还含有三萜类成份,是其它瓜子没有的;

3、吊瓜子的含有丰富的氨基酸,以谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸和亮氨酸含量较高;而其它瓜子的的氨基酸也很丰富,但是以谷氨酸、精氨酸含量比较高;

四、吊瓜子食用建议

1、建议秋季食用:

因为吊瓜是在秋季成熟,属当令食物。从中医理论讲,走肺经;《本草纲目》记载吊瓜子具有清肺、化痰、止咳、润肠的作用;而秋季是养肺的季节,所以秋季食用最好了;

2、目前对于吊瓜子的食用,还是以炒制成瓜子食用为主,这样吊瓜子的含盐量会比较高,同时,吊瓜子含油脂的量很高的,所以再好的食物也要有量的控制,建议每天食用不要超过30-50g(带皮的量)。

参考资料:

1、《三萜皂苷类成份的抗衰老作用与质量研究》

2、《何谓吊瓜子》

3、《吊瓜子》百度文库


营养师蔡鸣

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