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醋,你要是不了解真的是亏大了

相传醋是酒圣杜康的儿子黑塔在酿酒的过程中,不经意间发明的。而今醋已然成为我们日常生活中不可缺少的调味品,因其独特酸甜口感赢得大众的青睐。养生知识普及的今天,醋的功效已被广泛认可,如:杀菌、提高食欲等,因此醋也成为调味品中的“佼佼者”,那么关于醋您又了解多少呢?

琳琅满目的醋哪种更有营养呢?

醋可分为:发酵醋(酿造)和人工合成(勾兑)两种,发酵醋以粮食、麸皮等为主料发酵而成。勾兑醋是以酿造醋与稀释后的食用醋酸混合配制而成的调味醋,所以酿造醋比人工合成营养价值要高。醋里除酸之外还有很多对健康有益的物质,能够保护食物中的某些维生素不被破坏、促进我们身体对食物中铁的吸收、提高矿物质的利用率,延缓血糖的升高速度等作用。相比而言陈醋中的蛋白质、一些矿物质含量比白醋含量高,所以营养价值也略高一筹。醋的年限越长,营养价值越高,如川穹嗪的含量,经检测发现一年的陈醋川穹嗪的含量为24.69微克/毫升,而经过八年放置的陈醋川穹嗪含量会上升246.4微克/毫升,而川穹嗪在降低血压方面有很好的功效。

日常生活中应该怎样挑选醋呢?

首先是看:看包装,选择包装写有“酿造”字样,无“酿造”字样意味是勾兑而成;注意看包装上总酸的含量,一般是5%-8%,总酸度越高,代表酸味越浓,质量就越好。二是摇:购买时轻摇看泡沫,好的醋泡沫丰富细腻并且很久才会散去。三是闻:质量好的醋闻起来酸味柔和、醇香甘甜、无刺激性味道。四是尝:好的醋尝起来味鲜、醇而不涩、醇而酸甜,而且回味绵长。

现在保健醋和苹果醋受到不少朋友的偏爱,保健醋有调节血脂、延缓衰老的功效,长期按照推荐量来喝一点,确实有辅助的作用,但是千万不能当成药,一定要控制量,喝完要漱口保护牙齿。苹果醋是以苹果汁为原料做成的一种醋饮料,其成分大部分是水,商家们宣传的含有多种氨基酸和矿物质,完全可以从其他食物中获取,如酱油中的氨基酸含量比苹果醋中更全面。苹果醋含糖量较高,喝多无形中会体重增加、出现肥胖的现象,不建议大家多喝,此外糖尿病人不推荐喝这种苹果醋。

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