欢迎光临
我们一直在努力

汤圆、元宵吃起来!

正月十五闹元宵,逛灯会吃美食,逛灯会主要是赏灯、猜灯谜,吃美食当然就是指吃元宵、汤圆了,在元宵节吃寓意团团圆圆。虽然我们早已投入新一年的工作中,其实过了元宵节,年才算真正过完!今天,就聊一聊元宵节美食汤圆和元宵。

元宵节吃元宵在我国由来已久。从《平园续稿》、《岁时广记》、《大明一统赋》等史料的记载看,元宵作为欢度元宵节的节日食品应该是从宋朝开始的,最早是叫浮元子,后称元宵,生意人还美其名曰元宝,元宵是用糯米粉做成的圆形食品,是以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、核桃仁、果仁、枣泥等为馅,用糯米粉包成圆形。从种类上分,可分实心和带馅的两种,带馅的又有甜、咸之分,甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等,咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等,从馅料来分还可以分为果蔬类、蓉沙类、籽仁类、肉类等。元宵可荤可素,风格各异,现在还开发出了水果口味的,种类日益丰富,可汤煮、油炸、蒸食。元宵(汤圆)的制作方法很多,南北方有制作及叫法上的差异,南方一般是汤圆,做汤圆时先将糯米粉用开水调和成皮,然后将馅包好,北方一般是元宵,做元宵是先把馅儿捏成均匀的球,放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃,不时加入清水使馅儿粘上越来越多的糯米粉,直至大小适中。

各地风味

元宵节吃汤圆,是中国的传统习俗,我国各地也形成了不少具有地方特色的风味汤圆、元宵。

成都赖汤圆:简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆,因其汤圆质好、味美,人们称做“赖汤圆”,该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀,包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。

湖南心肺汤圆:以糯米粉制皮,将豆腐干、冬菜切碎,用猪油炒后制馅,煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成,食用时,再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鲜香可口。

重庆凌汤圆:凌汤圆创始人林名合在重庆双凤驿街头卖担担汤圆,名为林汤圆,后林汤圆改名为凌汤圆,并流传至今,成为山城人民喜爱的小吃之一,有“小吃群芳谱,味美凌汤圆”之称。

宁波汤圆:以精白水磨糯米粉为皮,用猪油、白糖、黑芝麻粉为馅,汤圆皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,起源于宋元时期,已有七百多年历史。

苏州五色汤圆:以糯、粳米粉镶配,包以由鲜肉、玫瑰猪油、豆沙、芝麻、桂花猪油等五种配制的馅心。

山东枣泥汤圆:先将大红枣煮熟去核擦泥,猪板油去膜用刀拍碎,两者加白细砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成小汤圆,芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面,将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可,吃时油润绵软。

广东四式汤圆:先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成四种甜馅料,将汤圆皮分别包入四种不同的馅心,做上记号。将四种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。

海南鸡屎藤汤圆:鸡屎藤叶尖长,酷似穿心莲叶,叶随藤蔓铺地生长,遇上风调雨顺年景,满山飘香。鸡屎藤初闻很难受,闻久则香,其味通心入肺,令人提神醒脑,心旷神怡。以鸡屎藤制作成的汤圆,别看名字十分奇怪,味道还是不错的!

此外还有:北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆和乔家栅鲜汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安港汤圆、台湾的菜肉汤圆等,也都是驰名南北的风味汤圆。

选购技巧

元宵(汤圆)主要原料是糯米粉,含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素,馅料有芝麻、核桃、花生、水果等,营养价值多样,不过元宵(汤圆)营养价值主要还是以碳水化合物和脂肪为主。元宵(汤圆)的种类比较多,在挑选的时候应该注意哪些方面呢?

1.色泽,好元宵(汤圆)色泽洁白,无杂点。而劣质元宵(汤圆)颜色暗淡不均匀,形状不规则。再看有无裂痕,如果速冻技术不过关,就容易开裂,这样会影响口感。

2.软硬程度,如果卖场环境温度控制不好,极易造成元宵(汤圆)解冻,硬度降低,这样也会影响口感,并且容易造成变质。

3.煮制情况,好元宵(汤圆)煮的时候不混汤、不粘连,很快会漂浮起来,而质量较差的容易混汤粘锅甚至发生破损,好元宵(汤圆)入口绵软,馅料入口即化的同时也会保留一定的咀嚼感,皮口感细腻粘糯,有弹性,而质量差的入口粗糙缺乏弹性,口味常常过于甜腻或者油味过重。

煮制窍门

好元宵(汤圆)也得讲究煮制技巧,否则也煮不出好口感,在煮制时请注意以下几点:

1.开水下:水烧开后,再把元宵(汤圆)放入锅内,用勺子轻轻推开,以免粘锅。

2.慢水煮:浮起后,迅速改用慢火,否则,元宵(汤圆)不断翻滚,容易导致外熟内硬。

3.点冷水:煮的过程中,每开一次锅加少量冷水,使锅内的元宵(汤圆)保持似滚非滚状态。水沸两三次后,再煮一会儿,就可以吃了。这样煮出的质软不硬,甜粘好吃。

食用禁忌

元宵(汤圆)的糯米粉含水量较多,久放会变质,受冻易煮破。所以最好现煮现吃,放置别超过3天,一旦发现颜色改变便不能食用。当然除了可以煮制外,油炸、拔丝等加工方式就根据您的喜好进行自由选择了。

元宵(汤圆)好吃,但不是人人适合。《本草纲目》早有记载,糯米粘滞、难化。对于肠胃功能不佳者、老年人和幼儿,在食用的时候应特别留意,以免造成消化不良或吞咽阻碍,元宵(汤圆)油脂含量也较高,会影响慢性病患者病情,对于体重超重或高脂血症、高血压、糖尿病的患者,都不宜大量摄入,对于痛风病患者,高油脂的食物会影响尿酸的排泄,增加痛风病复发的可能。

元宵(汤圆)还不适合作为早餐,早上人的胃肠道功能比较弱,吃这种难以消化的食物,会引起人体不适。另外汤圆(元宵)蛋白质、矿物质、膳食纤维缺乏,难以满足人们对早餐的营养需求,建议中午的时候吃汤圆,有利于汤圆的充分消化吸收,其他时间吃的话一定要少吃。

赞(0) 打赏
未经允许不得转载:子午书简 » 汤圆、元宵吃起来!

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址