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奢华的鱼子酱—来自深海的诱惑

古往今来,无论是巴尔扎克还是莎士比亚,抑或是托尔斯泰的笔下都会看到散发豪门气息的鱼子酱。鱼子酱迭经时代的考验至今依然饱受世人的好评,号称全世界最能挑动人味蕾的顶级食材,你又了解多少呢?

奢华鱼子酱是如何制作的?

鱼子酱是用鱼卵制作而成,不是所有的鱼卵做成的酱都叫“鱼子酱”,只有鲟鱼卵做成的才有资格称为“鱼子酱 ”。它之所以珍贵,和鲟鱼的稀少有很大关系。鲟鱼一般要6年才性成熟,8年才是采集鱼卵的最佳时期。鱼子酱的制作是科学与艺术的完美结合,鱼子酱大师将鲟鱼敲晕,必须在15分钟之内取出鱼卵。每一批鱼卵具有不同的特性,加工时根据鱼卵质量来决定盐量去腌制,这是制作鱼子酱的关键因素,所以只有好的鱼子酱大师才能做出鲜美、品质高的鱼子酱。现在很多商标都会标明制作者的个人代码,来证明其优良的品质。

鱼子酱名副其实的营养价值有哪些?

鲟鱼鱼卵的营养价值是其它鱼籽所不能比拟,含有人体所需的多种营养成分,蛋白质、多种人体所必需的氨基酸以及高度不饱和脂肪酸、叶酸、维生素、微量元素等等。有实验显示每100g鱼子酱氨基酸的数量最高可达25.8g,如此惊人的比例在纯天然单一食材中实为罕见。多种氨基酸是皮肤角质层中重要的水合成分,在抗衰老、滋润皮肤有神奇的作用,这也是很多大牌明星钟情鱼子酱美容的主要原因。越来越多的高端人士被亚健康困扰,情绪紧张、食欲不振、时有疲劳感都是亚健康的表现,鱼子酱富含的多种营养成分可以为健康注入活力、缓解这种现象。此外对于儿童的体格、神经、智力的发育有很好的促进作用。

如何享用鱼子酱的舌尖美味?

鱼子酱的吃法非常有讲究,正确的方法是将鱼子酱放在装有冰的精制小巧容器中,才能保持高端品质的鲜美。盛装的容器颇有讲究要么是纯金,要么是贝壳类,切记不能使用银质餐具,银勺淡淡的金属味道会破坏自身耐人寻味的鲜美滋味。新鲜的鱼子酱应该在26.5℃—32℃之间保存,开封之后建议在一个星期内吃完。正如搭配红酒一样,当地食材配当地酒永远是第一法则,例如法国鱼子酱配香槟,俄罗斯鱼子酱配伏特加,而中国产的鱼子酱,就要配“高粱”,但与搭配香槟和伏特加不同的是,建议高粱不要冰冻,冰冻后的高粱会显得有些刺吼,容易和鱼子酱的浓厚鲜味“打架”。此外鱼子酱搭配烘烤的白面包、生蚝都是上乘之选,纯粹的鱼子酱即使什么都不搭配,也别有一番风味。

晶莹剔透、色泽光鲜、柔软弹滑、圆润完美的一颗颗黑色小珍珠,缓缓送入口中,慢慢地、轻轻地咬破,唇齿间瞬间感受极度鲜美的汁液完美绽放,让所有的味蕾享受最美妙的味道……这便是鱼子酱最让人回味无穷的时刻。

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