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腊月二十八,教您蒸出一锅好馒头

年年岁岁、岁岁年年,转眼间临近年关,北方地区每到年底,家家户户都有蒸馒头的习惯,又白又胖的馒头惹人喜爱,推荐几个蒸馒头的小窍门给大家。

发面:泡打粉、面粉、酵母,这三者是基础缺一不可,酵母有鲜、干之分,两者无太大的差别,但是需要注意的是酵母的活性,也就是要使用保质期之内的,并且开封之后尽快用完。平时很多朋友放酵母都会凭感觉,其实合适的比例是非常重要的,一斤面粉需要10克的酵母、5克泡打粉,其次酵母喜欢“吃”甜,所以也可以适量的添加白糖,对酵母有促进的作用,能使面团更好的发酵。和面的水量一般是一斤面粉放半斤水,水温也很重要,最好控制在35-40℃之间,这个温度最易激活酵母,这样把面活成团就可以,过5分钟再揉上一次,这样面会更滑,放置一段时间后,发酵后的面团,涨大至原来两倍,扒开表面看到内部形成均匀蜂窝状即可。

揉面:揉面是个技术活,只有面团揉的好,做出的馒头才漂亮。揉面的过程中,要均匀地将干面粉依次的揉进发好的面团里,反反复复地揉,中间可用刀切上几次然后再揉在一起,重复几次直到面团揉到发酵前的硬度为止,揉好之后切成馒头形状,放入笼屉里不要马上上锅蒸,盖上湿布静置一段时间,醒面半小时即可。

上锅:有人习惯将水烧开后,再把馒头摆上笼屉蒸,其实这样蒸熟的馒头个头也不大,原因是酵母菌没有起到作用就被高温杀死,正确的做法是将切好的馒头放入冷水锅屉上蒸,当锅内的温度慢慢上升的同时,揉过的馒头有一段醒发的时间,这样蒸出的个大、色白、味香。

如果想馒头更有营养,可以搭配黑米面、玉米面,或者用南瓜活面,都是不错的选择,还可以用牛奶和面,蒸出的馒头不仅劲道而且奶香味十足。加上大枣做出“枣”馒头,或者做出不同形状的花样馒头,为节日增添喜庆。

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