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成为泡茶高手需要经过的三个阶段

导读:学习泡茶的要素我们总结为两点:物性与悟性。物性主要包括各类茶的知识和泡茶手法等;悟性则是指对茶深入的认知和针对每类茶冲泡的领悟。
从一个新手成长为优秀的泡茶者大致要经过三个阶段。
第一阶段:敢泡到不敢泡
无论是对茶一无所知的白丁还是老茶客,第一次坐在茶桌后面亲手泡茶时,多少都会有紧张和不知所措。这时只要做到勇敢、坚定、沉着,以无所畏惧的精神坚持将茶泡完。如果没有因此留下强烈的心理阴影的话(常见是烫到自己,还曾有过某位同学因烫到手后立即把满是滚烫茶汤的盖碗直接向前扔出去的情况,幸亏对面没人,不然后果很严重),那么恭喜,你已经正式踏上了学习泡茶的第一步。
之后学人要做的是大量的冲泡练习和急需的茶相关基础知识的补充。什么是急需的茶相关知识呢?
比如常见茶叶的基础知识(产地、工艺、特点等),茶叶的冲泡手法与要点,相关的茶文化(茶的起源发展、故事传说等)。通过对这些知识的学习,多方面积累对茶叶的了解,在内心中建立起一个“茶“——一个你所认知的“茶”。尽管开始时很模糊很单薄,但这就是将来领悟的基础。
另外茶叶的冲泡练习是每日必须的,而且是需要一定量的(每日认真泡三泡茶以上为好)。这样一方面是熟悉茶具的使用、熟练基本泡茶手法,另一方是尽可能快地把学到的各种知识运用到泡茶当中去(此点很重要,严重关系到学人进步的速度)。
在这个阶段,泡茶的心理重点在于一个“敢”字,最大的忌讳就是犹犹豫豫、欲泡还休。缺乏自信、心里没底不但很容易造成冲泡过程中的失误(轻者打碎茶具,重则烫伤肢体,甚至直接导致泡茶学习的终止),而且会使茶汤的不良刺激加重(尤其是涩味,重者会刺激肠胃)。


一段时间以后,学人忽然发现自己越来越不敢泡茶了。原因很简单,随着知识的丰富,学人在泡茶时发现需要把握和注意的事情太多,自己往往会因瞻前顾后而丢三落四。没有关系,这不过是个学习过程中常见的状态,只要继续努力,当你再次回到敢(充满自信的)泡时,就是进入第二阶段的时刻。
同样在这个阶段,不少学人还会发生人品爆发的情况:突然把一泡茶泡得出类拔萃(自己都莫名其妙)!结果是当时场面很强大(强大到此学人不知道要多长时间后才能再次达到),但过后基本不能重复(完全没有稳定性,还连带多日泡茶无趣)。这是因为初学泡茶者心里条条框框少,当他(她)在泡茶时无意识地把所有该做的全部正确、流利做到位,再加之专注认真少有杂念(泡茶不很熟练时多会如此),于是进入某种状态,超水平发挥了一把。此刻千万注意,一是不要毫无理性的将这种状态当作样板,二是要尽量清楚地记住整个泡茶过程和状态,并且仔细分析总结经验,这很可能就是学人将来泡茶水平飞跃的起点。
第二阶段:会泡到不会泡
上面说到学人从敢泡到不敢泡,再回归到敢泡时,就是进入第二阶段的时刻。无它,学人这时已经比较清楚地了解了常见茶的知识特点和冲泡要点要求,可以熟练的冲泡这些茶而基本不发生错误(自觉而有一定的稳定性),那么对学人此刻的状态更贴切的说法应该是:会泡。
达到这个标准的学人已经成为一名合格的泡茶者,之后学习的重点将是增长见识,丰满自心中建立的那个“茶”。显然此时闭门造车远远不能满足成长的需求,学人当多寻茶友或去茶叶集散地,与人交流经验与心得,扩展茶叶知识面,增长见闻。有条件的学人还可去茶叶产地游学。而泡茶则不再需要那么高强度的习练,基本上每日一泡即可。但练习的重点要从基本手法训练转变为多种类手法的熟悉掌握(使用不同冲泡手法达到所需求的茶汤滋味)。


各类冲泡手法有些是可以从专业书籍上了解到的,但更多的来源于其他泡茶者。此时需要学人找机会多喝他人所泡的茶,仔细观察冲泡手法与茶汤滋味的关联,总结后再将此类经验运用到自己泡茶当中去。
随着泡茶的深入,当学人泡茶足够多、所有技巧的运用已然熟练时,泡茶水平的一次飞跃即将来临,而其中的关键就是——感觉。有感觉的泡茶和生搬硬套的泡茶有着极大的差别,感觉就像是催化剂,使茶汤变得鲜活丰满而且恰到好处(均衡),也使得泡茶过程更加有趣味。对于大多数人来讲,感觉来源于经验的积累与升华,而且经常是在那么不经意间不期而至:或是在赏茶时,或是闻杯盖、看叶底时——心中猛地会蹦出一句感慨:我认识你!之后就如两个重逢后的老友,满是默契与欢愉。
如果学人有着早期“人品爆发”的深刻记忆,就会发现二者其实本质上没有太大差别,虽然感受上和导致的结果完全不同。前者是特殊情况下无意识的被动出现,不可重复;后者则是经验积累后的飞跃,完全可掌握。尽管泡茶的感觉是这个阶段的重点,但决不能将感觉作为依赖。感觉这个东西从来是不为个人意志所转移的,有时强有时弱,有时甚至完全不对。只有以坚实的泡茶基本功为依托,“感觉”才是画龙点睛的一笔,不然那终究是空中楼阁,随时都会坍塌。


当学人终于将泡茶感觉运用熟练时,问题又出现了:已经习惯存在的“感觉”又突然杳无踪影了。无论学人此刻有多么的无所适从,坚持下去,坚持对茶的学习和冲泡,坚持到心中建立的那个“茶”的彻底完善,坚持到那个领悟——领悟到所有学习掌握的关于茶的方方面面只不过是学人心中的那个茶的投影,领悟到其实茶可以很简单。

第三阶段:建立自我风格
领悟意味着学人对泡茶感觉的彻底征服,也意味着学人进入了第三阶段,成长为一名优秀的泡茶者。
到达第三阶段的学人最大的特点就是泡茶不再需要刻意的套路,信手拈来,茶汤中有着明确的个人风格。其实这种个人风格并不是在这个阶段才突然形成的,它源于几个方面:
一是个人对茶香气(表现形式)滋味的偏好;
二是冲泡习惯(每个人的冲泡手法都有差异);
三是个人对茶的认知。

这三方面从学人习茶之初就已存在,而且随着学人成长而在不断变化,直到标志着进入第三阶段的那个领悟后才彻底定型(成熟完善),而且在相当漫长的时间中不会出现很明显的改变。但这并不是说学习泡茶到此就结束了,尽人皆知学无止境,不过后面的内容已经远远超越单纯的泡茶了,不是本文所探讨的内容。


总之学习泡茶的三个阶段介绍完了,越到后面越发现有些不知所云。没关系,再扯回到正题。单纯从泡茶来讲:第一阶段是练手为主、动脑为辅;第二阶段是动脑为主、修心为辅;第三阶段则主要是修心层面了。后面的内容就是从练手、动脑和修心的技术层面来解读茶叶冲泡的技巧。


文/祁人|更多普洱茶冲泡、品饮、保存等知识,请加高级茶艺师董玥微信:dydy600 学习。

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