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发光猪肉是怎么回事?

为了弄清这是怎么回事,牟老太给媒体打了电话。网站的工作人员在走访了当地的相关部门后,得到了这样的解释:“猪肉在晚上发光是因为猪在活着的时候被喂食了大量含磷的饲料,因为磷在夜晚会发光,所以猪肉在也夜晚就会发光”。对于这样的所谓解释,我们不禁要问,这猪发光和磷发光之间有什么联系,难道仅仅因为这相关部门解释的原因吗?

要想了解这其中的关系,我们先来看一下所谓的磷有哪些特征?磷是一种广泛存在于人和动植物体内的元素,对机体的新陈代谢有重要作用;拥有白磷、红磷、黑鳞这三种同素异构体;由于可以自己发光,磷的英文为Phosphoros,这个单词在希腊语中的意思是“发光物”;它具有较强的吸水性。

请注意这里面“对机体的新陈代谢有重要作用”这一条,为了加快养殖动物的生长,从而满足市场需求,一些养殖场会有意给动物多喂食含磷量较高的饲料。这样的结果往往会导致被饲养动物体内的含磷量超标,其中一些就会残留在肌肉中。这样一想,如果猪在宰杀前被喂食了大量含磷的饲料,那它的肉里自然就会残留磷,在夜里发光就不奇怪了。

如果人长期吃这样的猪肉,就很可能导致高磷血症,从而出现骨质疏松、牙齿蛀蚀等问题,严重的甚至会诱发继发性甲状旁腺功能亢进、维生素D代谢障碍,乃至冠状动脉、心瓣膜钙化等严重的心血管疾病和一系列并发症。

那么,除了“被喂食大量含有磷的饲料”这一点,还有其他“可能会导致猪肉发光”的原因吗?答案是肯定的。一些屠宰厂由于在屠宰后对猪肉的保存不当,会使得猪肉被一种叫作“革兰氏阴性球杆菌”的细菌感染。这是一种能发出荧光的单胞细菌,通常只在含有盐的培养基上生长。但如果外部条件合适,它们也可以在无盐的地方生长,例如当温度在18~22°C之间时,肉或蛋等蛋白质含量丰富的食物就会成为这种细菌的温泉。

不过,对于这种细菌,我们大可不必谈之色变。因为只要你把它所处环境的温度调高到42°C,就可以迫使其停止生长,如果再继续调到70°C以上,那就可以在几秒钟内让其灰飞烟灭。

此外,还有一种可能也会使猪肉发光,那就是不法商家为了让猪肉看起来更新鲜,故意在上面撒荧光增白剂。对于这样的猪肉,我们要坚决说“不”。

当然,大家大可不必因为这些问题而谈猪肉色变,只要不贪图便宜,到正规的肉联厂或超市购买,并将其煮熟煮透,想吃上放心肉还是有足够高的保障系数的。

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