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发芽的食物都有毒?原来我们错了这么多年

一说到食物发芽,很多人的第一反应是不能吃了,比如土豆发芽以后能够产生龙葵素,食用以后容易引起中毒,对我们的身体造成伤害,严重者能够造成不可逆的痛苦。是不是所有的食物发芽以后都不能食用了?答案是否定的,今天我们就来一起梳理一下发芽的食物中哪些能吃,哪些不能吃:

有毒:土豆发芽产生毒素

生活比较常见的发芽食物莫过于土豆,土豆总富含淀粉,发芽以后会产生龙葵素,而且龙葵素的含量是非常高的。龙葵素对于胃肠道有很强的腐蚀性,还可以麻痹中枢神经系统以及出现溶血,如果不及时治疗会带来生命的危险。

无害:洋葱、大蒜发芽营养价值降低

洋葱或大蒜在发芽以后,就会变的干瘪,水分减少,甚至会出现腐烂,吃起来没有原来的脆脆的口感,失去了本身的味道,营养价值更是呈现直线下降的确实,不再适宜食用。

有益:绿豆、黄豆发芽,维生素C含量增加

干的豆类中都不含有维生素C,但经过发芽这道程序以后,黄豆和绿豆变成了黄豆芽和绿豆芽,虽然蛋白质和脂肪的含量减少了,但是维生素C的含量却是从无到有。这些有益的营养素得到提高。

另外还有一些食物发芽以后改头换面,成为另外一中更受欢迎的食物,比如小麦生成的小麦芽,萝卜籽生成的萝卜芽,糙米生成的糙米芽等等。在减少自身蛋白质含量的同时无疑都提高原来食物中的维生素C的含量,增强了抗氧化能力,口感更是非同一般。


作者信息:

王桂真

国家一级公共营养师,一级健康管理师

微信公众号:wangguizhenyys

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