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健康饮食新风尚

年关将至,人们对于吃什么、怎样吃越来越讲究。均衡的营养,离不开蔬菜,而野菜正以其独特魅力,从过去年月的“度荒菜”、“救命菜”一跃而上大雅之堂,正在成为人们健康饮食的新风尚。适当的吃些野菜,可以改善胃口,提高免疫力。

冰草,引自非洲,营养丰富,晶莹剔透,年关将至,人们对于吃什么、怎样吃越来越讲究。均衡的营养,离不开蔬菜,而野菜正以其独特魅力,从过去年月的“度荒菜”、“救命菜”一跃而上大雅之堂,正在成为人们健康饮食的新风尚。适当的吃些野菜,可以改善胃口,提高免疫力。爽脆多汁,属于蔬菜“贵族”。据相关报道,冰草拥有天然植物盐和黄酮类化合物,富含氨基酸、抗酸化物质等机能性比较高的物质,并且富含钠、钾、胡萝卜素等矿物质。大厨们最推荐方法就是生吃,也可以把冰草做成沙拉,亦或炒食均可。以三文鱼拌冰草为例,菜品制作方法如下:备好水晶玻璃盘,放入碎冰并铺上保鲜膜备用;将三文鱼洗净,切成薄片,放置冰盘进行冰鲜;将新鲜冰草洗净,摆放入盘;调制佐料,鲜味汁、香醋、青芥调匀,青芥可提升口感,刺激味蕾,起到杀菌效果;将冰草及三文鱼沾上调料,即可食用。三文鱼富含DHA,在眼睛视网膜中所占比例约占50%,可维持视紫红质的正常功能,健脑益智,增强记忆力;EPA对心脑血管疾病有良好防治效果,三文鱼的营养价值众多,在此不多赘述。三文鱼拌冰草冰爽开胃,美味难挡,强烈推荐。但需注意,冰草需在冰箱0-5度冷藏条件下保存;该菜品,一般人群均可食用,但过敏体质、痛风及高血压患者慎食,孕妇忌食生三文鱼。

西洋菜,又称豆瓣菜、水田芥。西洋菜中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高,每100克含维生素C高达50毫克,有清除自由基、抗疲劳、抗衰老作用;富含维生素K,可以预防骨质疏松和血管硬化;不仅如此,若坚持每天食用西洋菜持续两个月,可减轻白细胞所受到的损伤,减少患癌风险,使甘油三酯的含量降低10%。西洋菜清香脆嫩,做法多样,可炒食,可入馅,可煲汤,如蒜蓉豉汁西洋菜,西洋菜猪肉水饺及西洋菜排骨汤等。以益脑健身的西洋菜排骨汤为例,选用西洋菜500克,猪小排200克煮汤,可解除烦躁,缓解咽痛等不适,增强机体免疫力。

面条菜,别名净瓶、香炉草、梅花瓶、灯笼草等。面条菜富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,多以蒸食为主,也可以炒食、凉拌、做汤、包饺子,质甜味美,风味颇佳。以蒸食为例,将面条菜洗净后晾干,倒入适量橄榄油拌匀,以保持菜叶营养及水分不散失,蒸制后不结团;筛入适量面粉,菜叶表面附着均匀即可;蒸锅烧开水后,将面条菜放入笼屉,大火蒸制5分钟;蒸好面条菜后迅速抖开;调汁,配以蒜泥、香醋、辣椒油、熟芝麻仁、香油及适量盐进行调汁;蘸汁食用即可。

野菜虽好,不宜多吃,注意禁忌。应到正规超市购买野菜,确保餐桌食品安全。野菜的草酸含量都很高,草酸在肠道内与钙结合,生成难以吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,因此,建议食用野菜需作焯水处理,去除草酸和涩味后方可食用。由于野菜不宜久存,最好做到趁鲜吃。特别提示,孕妇、体弱多病及过敏体质人群不宜食用野菜。

“山禽酣午梦,野菜健晨餐”。野菜正在成为现代人们,尤其是漂亮主妇争相追捧的开胃菜。朋友们平常吃惯了鱼肉海鲜,不妨改善一下口味,添一道营养丰富、味道鲜美、风味独特的野菜,也不乏是冬季饮食中的一大乐事。


友情提示:本文已在《健康时报》刊发,图片选自网络。

作者:崔海侠

高级健康管理师

国家二级营养师

首都保健营养美食学会讲师

北京市朝阳区营养协会讲师

今日头条、百度知道日报等媒体特约撰稿人

电子邮箱:[email protected]

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