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如何拯救变质红酒?

若你喜欢的葡萄佳酿不幸过期了,只需要一个简单的化学实验,红酒即可完好如初。美国化学学会(the American Chemical Society, ACS)网站上发布了一段视频,讲述了这种成本超低的居家红酒"自救"法,总共分三步:

1、首先倒一杯变质的酒,如果酒闻起来有硫黄臭味,就是类似于橡胶烧焦或鸡蛋变臭的味道,那么你就可以断定它变质了。

2、把一枚铜币或铜质小物件扔进酒里去,比如铜质硬币。当然,你要确保铜质物品彻底洗净,没有任何污垢才能放入。

3、搅动玻璃杯中的铜质物,然后取出,这时你再品尝杯中红酒,如果一切顺利,那么浸泡过的酒就不会再有臭鸡蛋的味道了。

对于这一现象的原理,科学家给出了如下解释:铜与红酒中的硫醇(包含巯基官能团-SH的一类非芳香化合物)或有刺激性臭味的硫化物会产生化学反应,红酒中的硫醇是葡萄发酵过程中形成的产物,这个过程称为还原反应。在该反应过程中,发酵形成葡萄汁的糖份一直与氧气隔绝。发酵形成的糖置于氧气中会发生氧化反应,而还原反应与氧化反应是同时发生的。

有时,还原过程"过快"就会产生硫醇。怎么确定是硫醇的气味?乙硫醇就是可能存在于红酒中的一种硫醇,闻起来像橡胶烧焦的味道,而硫化氢闻起来像鸡蛋变臭的味道,另外甲基硫醇,闻起来与焦火柴味一样。当这些化合物与铜相互反应时会产生一种无味的化合物——硫化铜。硫醇经过化学反应形成硫化铜,以此来改善过期的酒,这不失为一个成本低廉的有效方法。

美国化学学会上公布的这一视频是YouTube上"化学生活技巧(Chemistry Life)"系列视频的一部分,网友在视频中还可以学到其它有用的科学方法,解决一些日常问题。比如利用陶瓷碟使刀更锋利的方法,以及检测烤箱温度是否达标的办法等等。当然,想登录YouTube,您还需要自己想点办法找“梯子”翻过去。

相关文献:http://www.livescience.com/53051-wine-penny-chemistry-trick.html


(科学之家,译审/编辑:YWY)

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